La Lombardia

La Lombardia collocata in favorevole posizione nel cuore dell'Italia settentrionale, ai piedi delle Alpi e al centro della Pianura Padana, essa gode di una posizione strategicamente privilegiata poiché situata sulle principali vie di collegamento tra l'area mediterranea e l'Europa centrale; pensate c he la sua superficie regionale si estende per 23.800 km quadrati. Ma noi non siamo qua per descrivere la regione, noi siamo qua per descriverne i piatti e prodotti tipici:

• BRESAOLA I.G.P

Le fasi di lavorazione della bresaola della Valtellina IGP chino dettate dal disciplinare che ne garantisce l'autenticità del prodotto e il rispetto della lavorazione tradizionale.

Le fasi di lavorazione sono codificate da rigorosi controlli e tracciabilità che rendono questo prodotto unico e inimitabile. Dall'attenta selezione delle carni e della rifilatura delle stesse si passa alla salagione secco; essa ha una durata non inferiore a 10 giorni. La medesima viene interrotta da operazioni di massaggio per consentire la migrazione del sale e degli aromi all'interno della carne.

Dopo la salagione la carne  viene insaccata in un budello rigorosamente naturale poi segue la stagionatura compresa fra le 4 e le 8 settimane. Il prodotto a fine stagionatura deve superare dei test

e/o controlli chimici sensoriali e merceologici previsti dal disciplinare, e solo cosi potrà essere contrassegnato con il marchio IGP. 

• QUARTIROLO LOMBARDO D.O.P

Il quartirolo lombardo è un formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino, derivante da almeno due mungiture. Il latte prima della mungitura deve essere utilizzato intero; ma questo formaggio presenta sette caratteristiche principali 

1. Forma:  parallelepipedo a facce piane
2. Dimensioni: lato delle facce deve essere dai 18 a massimo 22 cm, altezza dello scalzo da 4 a 8 cm con legge di variazione più o meno queste caratteristiche devono essere presenti se si vuole rientrare nelle regole del disciplinare.
3. Peso: variabile da 1.5kg a 3.5kg
4. Crosta: essa deve essere sottile e morbida di colore biancorosata nei formaggi di prima stagionatura (fresco)  che diventa più compatta , morbida e fondente con il progredire della stagionatura. Il colore del quartirolo stagionato deve essere rigorosamente da bianco a bianco paglierino.
5. Pasta: parte fondamentale di questo formaggio; essa deve essere leggermente grumosa ed eventualmente con piccoli distacchi, la consistenza deve essere friabile.
6. Sapore: il sapore caratteristico di questo formaggio deve essere leggermente acidulo- aromatico nel formaggio prima stagionatura e più aromatico e distintivo in quello più maturo.

Ma questa regione è caratteristica soprattutto per i vigneti e i vini prodotti ve ne elenco un paio:

• L'OLTRE Pò PAVESE

L'oltre pò pavese è uno dei grandi spumanti italiani; messo è molto più di un protagonista della spumantistica italiana, è un piccolo microcosmo. È stata la spinta propulsiva che nel 1770 ha dato la via alla produzione di spumanti. Pensate che gli ettari di pinot noir sono quasi 3000, un numero pazzesco rispetto al parco vigneti della franciacorta che ne vanta al massimo 450, e questo ne garantisce un'altissima qualità del prodotto finale.

Vinificazione: Essa è tradizionale con pigiadiraspatura, macerazione e fermentazione in vasche di acciaio termocondizionate. Esso viene imbottigliato a partire dal mese di gennaio successivo alla vendemmia.

Note di degustazione: il colore rosso rubino è tipico del vitigno, il profumo intenso e decisamente fruttato ci ricorda i piccoli frutti di bosco.

• GARDA COLLI MANTOVANI D.O.C

L'area geografica vocava alla produzione del vino DOC Garda Colli Mantovani  si estende nell' Anfiteatro Morenico del Garda, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso  e favorevole per tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

1. La zona di produzione: è situata nella zona di Mantova e comprende il territorio dei comuni di Castiglione delle Stiviere, Monzambano, Solferino e Volta Mantovana. 
2. Vinificazione e affinamento: Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. Le pratiche enologiche di vinificazione del vino DOC Garda Colli Mantovani prevedono, che: la resa dell'uva sia massima essa però non dovrà superare il 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite massimo del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto al disciplinare DOC:
3. Abbinamento: Questa tipologia di vino è l'ideale da abbinare a degli antipasti di salumi, carni bianche in umido, pastasciutte al ragù 

• FRANCIACORTA

L' ultimo ma non il meno importante o come dicono gli inglesi " Last but not least" anzi è lo spumante per antonomasia e più pregiato della Lombardia, esso è un vino strutturato, fine, elegante, profumato, dotato di un perlage fine e di grande carattere. Tuttavia però troverete infinite infinite imitazioni di questo spumante, al contrario dello Champagne, le percentuali dei singoli vitigni sono molto permissivi e si può giocare molto sul blend, creare affinamenti e percentuali di zucchero per creare più tipologie di Spumanti Franciacorta.